Plato Tradicional del Beni
Ingredientes
- 1 ternera de 6 meses a máximo de 1 año de edad
- Sal, pimienta, ajo.
- Hierbas a gusto
- Cerveza
Preparación
- Se mata una ternera de aproximadamente seis meses mejor si es “criolla” ; se sacan las presas de carne que se ensartan en grandes estacas se debe adobar la carne con sal y condimentos, se deja en reposo un tiempo prudente de tal manera que la sal y los condimentos se mezclen penetren en la carne.
- Preparar la hogera con suficiente leña que de brasa, las estacas se colocan a suficiente distancia de la hoguera y siempre en circulo y sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben punzar las carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.
- Cuando la carne empiece a desprender líquido se le rocía cerveza. Finalmente se retira y se pica en trozos sobre una mesa cubierta de hojas de plátano.
- Esta delicia va acompañado de yuca y de papa cocida con sal como único condimento.